KŪPINĀTAS ZIVIS

Apskatiet galvenās atšķirības:

• Pēc gaļas sagatavošanas procesa droši var sākt kūpināt zivi. Lai to izdarītu, jums vajadzētu izlemt, kā gatavojat gaļu. Galu galā atšķirība starp auksto un karsto kūpinājumu ir ievērojama, un produktu garša un smarža būs atkarīga no jūsu izvēles;
  
• Temperatūra - aukstās kūpināšanas laikā temperatūra parasti nesasniedz vairāk par 25 °C grādiem, savukārt karstā var sasniegt 120 °C.  Atšķirība starp tām var mainīties līdz 90 °C grādiem;
• Derīguma termiņš - sakarā ar to, ka karstās kūpināšanas laikā tiek izmantota augsta temperatūra, zivs gaļa tiek ne tikai kūpināta, bet arī cepta; Tas piešķir tai atšķirīgu garšu, prasa mazāku gatavošanas laiku, bet arī samazina pārtikas glabāšanas laiku;
• Karstā kūpināšana neprasa produktu papildu vītināšanu vai žāvēšanu;
• Aukstā kūpināšana vairāk saistīta ar vītināšanu/žāvēšanu, tāpēc to vislabāk izmantot desām un taukainām zivīm.
• Aukstajā procesā produkti nezaudē savu blīvumu, bet gluži pretēji, tie kļūst blīvāki un nesadalās atsevišķos gabalos. Garša ir bagāta un izstaro dūmu aromātu. Uzglabāšanas laiks var sasniegt vairāk nekā mēnesi, un, ja nepieciešams, žāvēšanu var veikt vēlreiz;
• Augsta temperatūra padara gaļu mīkstu un sulīgu, taču to var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu (+ 2-4 °C);
• Aukstā metode pārtikā atstāj vairāk barības vielu, tāpēc šī metode tiek uzskatīta par izdevīgu;